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동파육(東坡肉)은 중국식 돼지고기 요리로, 오랜 시간 동안 졸여 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다. 중국의 유명한 시인 소동파(蘇東坡)에서 유래된 요리로, 달콤하고 짭조름한 맛이 일품입니다. 오늘은 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 동파육 레시피를 소개하겠습니다.
동파육의 유래와 특징
동파육은 중국 저장성 항저우 지역에서 유래된 요리로, 지방이 적절히 섞인 삼겹살을 간장, 설탕, 술과 함께 오랜 시간 졸여 만드는 요리입니다. 겉은 윤기가 흐르고 속은 부드럽게 풀어지는 것이 특징입니다.
재료 준비 (2~3인분 기준)
- 돼지고기 삼겹살 600g
- 대파 1대
- 생강 4~5쪽
- 마늘 5알
- 간장 6큰술
- 노두유(진한 간장) 1큰술 (선택사항)
- 황설탕 2큰술
- 청주(또는 미림) 4큰술
- 팔각 1개 (선택사항)
- 계피 1조각 (선택사항)
- 물 500ml
동파육 만드는 법
1. 돼지고기 삶기
- 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 4~5등분 합니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 돼지고기, 대파(반으로 자름), 생강 2쪽, 청주 2큰술을 넣고 10분간 데칩니다.
- 데친 삼겹살을 찬물에 헹궈 불순물을 제거한 뒤 키친타월로 물기를 제거합니다.
2. 재료 볶기
- 팬에 약간의 기름을 두르고 삼겹살의 겉면을 노릇하게 굽습니다. (겉면이 캐러멜화 되도록 구우면 풍미가 더욱 깊어집니다.)
- 냄비에 남은 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶아 향을 내줍니다.
3. 양념 넣고 졸이기
- 깊은 냄비에 노릇하게 구운 삼겹살을 넣고 간장, 노두유, 설탕, 남은 청주, 팔각, 계피, 물을 넣습니다.
- 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분~2시간 정도 졸입니다.
- 중간중간 국물을 끼얹어가며 졸이면 더욱 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다.
4. 완성 및 플레이팅
- 충분히 졸여진 동파육을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담습니다.
- 남은 소스를 끼얹어 윤기를 더하고, 기호에 따라 청경채나 밥과 함께 곁들여 먹습니다.
동파육을 더욱 맛있게 즐기는 팁
- 더 부드러운 식감을 원한다면 2~3시간 이상 졸이는 것도 좋은 방법입니다.
- 매콤한 맛을 원하면 홍고추나 후추를 추가해도 좋습니다.
- 곁들임 음식으로는 청경채, 밥, 면 등이 잘 어울립니다.
마무리
집에서도 쉽게 만들 수 있는 동파육 레시피를 소개해드렸습니다. 손님 접대용으로도 좋고, 특별한 날 가족과 함께 즐기기에도 좋은 요리입니다. 오랜 시간 졸여 만드는 만큼 깊은 맛이 나는 동파육을 직접 만들어보세요!
여러분도 직접 만들어 보시고, 궁금한 점이나 추가 팁이 있다면 댓글로 남겨주세요!